Nutrición y Salud

Nutritivo placer
Hablemos un poco de los principales ingredientes de la afamada receta yucateca: cerdo y achiote. Primeramente hay que decir que la carne de este animal ha gozado durante mucho tiempo de mala fama debido a que se le relaciona con enfermedades, cuando lo cierto es que, además de su exquisito sabor, es rico en vitaminas del complejo B como tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6) y cobalamina (B12), las cuales ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso y son esenciales para la formación de paredes celulares y glóbulos rojos.

Además, este alimento contiene calcio, fósforo, zinc, hierro y alto porcentaje de potasio, que es un mineral que contribuye a disminuir los niveles de sodio en el organismo, sobre todo en personas con presión arterial alta (hipertensión); también posee ácido linoleico, que neutraliza en forma eficaz los efectos negativos de algunas grasas saturadas (contenidas en productos de origen animal), es decir, aquellas que elevan los niveles de colesterol dañino.

Por otro lado, existen numerosas innovaciones tecnológicas que garantizan adecuada crianza, transportación, conservación y procesamiento del animal, y que terminan con la idea de que la carne de cerdo es insalubre. Para mayor seguridad, busque alimentos que cuenten con rigurosas normas de calidad, es decir, aquellos con certificado TIF (tipo inspección federal), ya que son garantía de calidad.

En cuanto a los niveles de grasa y colesterol que anteriormente contenía la carne porcina, se debe decir que estos han disminuido considerablemente debido a la selección y cruza de los mejores animales, de modo que de 1980 a la fecha este alimento ha perdido aproximadamente 31% de grasa, 14% de calorías y 10% de colesterol. Sólo recuerde que aunque las carnes rojas (res, cerdo u ovejas) son benéficas, sólo deben cubrir entre 10% y 15% del total de alimentos consumidos en un día.

Dados estos antecedentes, procedamos a explicar cómo se elabora este platillo.

Agradecimientos a:    Extraido de:

Propiedades medicinales del Achiote

En cuanto al achiote (Bixa orellana) debemos decir que se trata de un árbol oriundo de América Central y México que tiene la capacidad de crecer en distintos tipos de suelo y de soportar sequías prolongadas sin sufrir daños considerables.

Este vegetal produce un fruto en forma de cápsula, de unos 5 centímetros de largo, mismo que al madurar deja al descubierto entre 30 y 50 semillas rojas, casi triangulares, de las que se extrae peculiar pulpa colorante. Justamente esta sustancia es mezclada con otras especias hasta formar una pasta rojiza o anaranjada con la que se elaboran barras o pastillas de venta comercial para su consumo.

Además de su valor en la cocina, es utilizado por indígenas mayas para repeler insectos y evitar la picadura de mosquitos, y en diferentes industrias se emplea para acentuar la tonalidad de productos lácteos (queso y mantequilla), así como para colorear barnices y tejidos.

1. Se le atribuyen diferentes propiedades terapéuticas: astringente, antiséptico, emoliente, antibacterial, antioxidante, expectorante, cicatrizante, febrífugo, estomáquico y antidisentérico,diurético y antigonorreico, purgante, desinflamatorio e hipoglicemiante.
2. La semilla molida es utilizada para tratar sarampión, viruela, afecciones estomacales, enfermedades del riñón, disentería y febrífugo, astringente y ligero purgante.
3. La pulpa se usa en quemaduras y ampollas.
4. Las hojas actúan contra malestares de garganta, afecciones respiratorias, dolores renales, inflamaciones dérmicas y vaginales, fiebre, hipertensión, vómitos sanguíneos, diarrea,hemorroides, angina, abscesos, cefalalgia, infecciones de la piel y conjuntivitis.
5. Machacadas o hervidas son consumidas para controlar vómitos, como antídoto contra la intoxicación por el consumo de yuca brava que contiene ácido cianhídrico.
6. La infusión de las hojas es usada por las mujeres para lavados vaginales y es muy eficaz en el control de inflamaciones producidas por hongos y bacterias.
7. Su raíz en decocción es aconsejable contra la malaria y el asma. La raíz del onoto cura todos los tipos de Hepatitis, se toma un pedazo más o menos pequeño, se lava y se coloca en una olla grande, se la machaca un poco y se llena de agua, se coloca al fuego y cuando comienza a hervir se baja a fuego lento y se deja de 1 a 1 1/2 hora hirviendo. Es el agua que se le dará de beber al enfermo. Suministrar esta infusión al enfermo al menos durante 1 mes seguido. Son definitivamente impresionantes los resultados.
8. Los frutos y semillas en infusión controlan el dolor de cabeza. También tiene propiedades cicatrizantes.
9. El extracto seco o la infusión de las hojas se usa mucho para controlar y curar la prostatitis, dolencia que suele degenerar en cáncer de próstata.

Gracias: Extraido: Wikipedia file-.   http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Portada

Achiote